紅茶的甜味是怎么來的？揭秘紅茶的甜味密碼

450閱讀 2020-12-12 02:08 常識(shí)

400多年前，小小的紅茶漂洋過海到達(dá)了異國(guó)彼端，憑借獨(dú)特的香甜口味，紅茶迅速成為了英格蘭下午茶文化核心，從歐洲皇室的接待禮儀，到上流社會(huì)的交際場(chǎng)合，再到日常的下午茶風(fēng)尚，各國(guó)人交口稱贊的“blacktea”，今天仍舊令無數(shù)人如癡如醉，無法拒絕那從味蕾迎上心頭的甜與香。

初次品嘗紅茶，有些人甚至可能會(huì)產(chǎn)生疑問，這紅茶喝起來如此的甜香可口，是加了糖嗎？

答案自然是否定的，可是沒有加糖的話，紅茶的甜味又是怎么來的呢？且看下文，共同揭秘紅茶的甜味密碼。

其實(shí)，能讓人類產(chǎn)生甜味的，不僅僅是糖，紅茶的甜味源自于氨基酸和糖類物質(zhì)。在發(fā)酵過程中，茶葉中大部分的多糖轉(zhuǎn)化成了單糖，同時(shí)茶葉中的氨基酸的隨之增加。

一般而言，海拔越高的茶，鮮爽度越高，海拔高，氣溫較低，茶葉生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因茶葉生長(zhǎng)速度慢而使得氨基酸蓄積多，自然也就比低山茶增加了更多茶湯的鮮爽度、甜度。

為什么紅茶相對(duì)于其他茶類更為香甜呢？

紅茶是經(jīng)過全發(fā)酵的茶類，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)加工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的非常復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，茶葉鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，而茶多酚則是造成茶類口感苦澀的主要成分。

同時(shí)，發(fā)酵過程中產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，甜味會(huì)比其它的茶類要來的比較明顯。

因此，紅茶是一款極其考驗(yàn)制作和發(fā)酵工藝的茶類。從選品開始奠定紅茶的茶底基質(zhì)，制作工藝決定紅茶的成品質(zhì)量，哪怕是再優(yōu)秀的制茶大師，也無法保證每一次出品的穩(wěn)定性和口感。貴茶集團(tuán)針對(duì)此狀況，通過高精度的傳感器模擬大師制茶手感，甄選源自歐標(biāo)茶園的茶青，研制出出品穩(wěn)定、質(zhì)量上佳的紅寶石高原紅茶。